Βάζουμε το λάδι καρύδας να λιώσει για ελάχιστα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων (εάν χρησιμοποιείτε mct αυτό δεν είναι απαραίτητο).

Πολτοποιούμε καλά τις φράουλες και τις προσθέτουμε στο λάδι καρύδας. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αυγό και στην συνέχεια βάζουμε την ερυθριτόλη.

Χτυπάμε καλά να ενσωματωθούν αυτά τα υλικά και συνεχίζουμε βάζοντας το αλεύρι καρύδας, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με φουέ μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε σκεύος για μικροκύματα και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία (900W), για 5 λεπτά. Βγάζουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε το ζελέ φράουλας χτυπώντας στο μούλτι τις 2-3 λιωμένες φράουλες με την 1κσ ερυθριτόλη άχνη και το κομι γκουάρ. Το μίγμα μας θα πρέπει να έχει την μορφή ρευστού ζελέ.

Τελευταία ετοιμάζουμε την κρέμα μας χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ερυθριτόλη σε σφιχτή σαντιγύ και προσθέτοντας το τυρί κρέμα το οποίο ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις στην σαντιγύ.

Στήνουμε το γλυκό μας βάζοντας στον πάτο του ποτηριού ένα κομμάτι από το κέικ φράουλας, την κρέμα, το ζελέ και γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες.