Χρειαζόμαστε κατά προτίμηση μία χαμηλή και πλατιά κατσαρολίτσα, αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα γουόκ με καπάκι!

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και μαζί με το λάδι μας το τσιγαρίζουμε στο τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά

Μόλις τσιγαριστεί προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, τον κύβο λαχανικών ή το μείγμα λαχανικών σε σκόνη και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε κ την ντομάτα μας, φρέσκια και ντοματοπελτέ και ξανά ανακατεύουμε

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό μας και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10'-15' ανακατεύοντας που και που..

Έπειτα ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα αυγά ολόκληρα (τα αυγά μας μπορεί να είναι και λιγότερα από 10 αλλά και περισσότερα από 15 ανάλογα ποσά θέλει να μαγειρέψει ο καθένας) κλείνουμε το καπάκι κ βράζουμε για 10' κουνώντας κυκλικά πού και πού το τηγάνι μας. Προσοχή! Αν θέλουμε μπορούμε πολύ ελαφρά κ με αγάπη με μία ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουμε από δεξιά και αριστερά στα τοιχώματα τα αυγά δεν ανακατεύουμε σε καμία περίπτωση

Κρατάμε για το τέλος 2 αυγά χωρίς να τα βάλουμε στο τηγάνι και τα χτυπάμε ελαφρά σε ένα πιάτο..

Αφού περάσουν τα 10' που έχουμε βράσει τα αυγά μας ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε από πάνω τα 2 αυγά που έχουμε χτυπήσει ελαφρά στο πιάτο, αφήνουμε ξεσκέπαστο και βράζουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 5'-10' maximum (να δούμε πως έχει ζουμάκι, βέβαια ανάλογα τα γούστα του καθενός) κουνώντας συνεχώς το τηγάνι μας ή ξεκολλοντας με αγάπη, με ξύλινη κουτάλα περιμετρικά (κ όσο πάει προς τα κάτω χωρίς να σπάσουμε τα αυγά) για να μη μας κολλήσουν!

Σβήνουμε και σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές αν θέλουμε ή και σκέτα.. Καλή επιτυχία!!