Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε για 5' το νερό με το γλυκάνισο,το ξύσμα και το αλάτι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να βγάλει τα αρώματα.

Προσθέτουμε λίγο- λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας. Στο τέλος προσθέτουμε τους χυμούς και την σταφίδα (αν θέλουμε) και ανακατεύουμε.

Στο μεταξύ σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι,για να κολυμπάνε οι λουκουμάδες και όχι να ακουμπούν στον πάτο του τηγανιού.

Αφού γίνει ένας χυλός μάλλον σφιχτός, παίρνουμε με την χούφτα μας χυλό και πιέζοντας τα δάκτυλα μας βγαίνει ο χυλός και με ένα κουταλάκι κόβουμε το χυλό και ρίχνουμε στο τηγάνι, βουτώντας το κουταλάκι κάθε φορά σε ποτήρι με νερό,για να μην κολλάει η ζύμη.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα,για να ροδοκοκκινίσουν οι λουκουμάδες.

Βγάζουμε τους λουκουμάδες σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Προσθέτει ο καθένας στο πιάτο του ο,τί θέλει... κανέλα, άχνη,μέλι, σουσάμι, τριμμένο καρύδι...και απολαύστε!!!