Σε ένα βαθύ μπόλ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και προσθέτουμε την μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι και το νερό λίγο λίγο, τόσο όσο ζυμώνοντας θα ξεκολλάει η ζύμη μας από τα τοιχώματα

Σκεπάζουμε την ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20'

Εντωμεταξύ τρίβουμε την φέτα σε ένα μπολ, με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά μας ή την αγοράζουμε έτοιμη τρίμμα

Αφού περάσουν τα 20' χωρίζουμε την ζύμη σε ισόποσες μπάλες ζυμαριού, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο

Ρίχνουμε φέτα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου

Διπλώνουμε το φύλλο κλείνοντας τις άκρες προς το κέντρο

Και τις άλλες δύο πάλι προς το κέντρο φτιάχνοντας έναν φάκελο. Στην συνέχεια περνάμε απαλά από πάνω με τον πλάστη. Μπορείτε να τα κάνετε φυσικά σε ότι σχήμα θέλετε και σας βολεύει....

Κάνουμε τρυπούλες με το πιρούνι και γύρω γύρω σχέδιο σαν δαντέλα εάν θέλουμε.

Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έτσι ώστε να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές

Τα αραδιάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Τα απολαμβάνουμε αμέσως ζεστά ή κρύα.