Προσθέτουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη βανίλια, το αλάτι και τα αυγά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά με ανακατεύοντας συνεχώς για μη σβολιάσει το σιμιγδάλι ή να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλα. Μόλις το μείγμα μας αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη μαστίχα και κατεβάζουμε τη φωτιά από μέτρια σε χαμηλή και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Όταν η πουτίγκα μας αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε αμέσως σε ατομικά μπολάκια ή σε ένα πυρέξ, αφήνοντας χώρο στην κορυφή για τη δεύτερη στρώση, δηλαδή την κρέμα σαντιγί και το σιρόπι. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά, στη συνέχεια τη τυλίγουμε με μια ζελατίνα από τη κορυφή και τη τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Για τη σαντιγί: Τοποθετούμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα του στην κατάψυξη για να παγώσουν. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στον παγωμένο κάδο και χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να σφίγγει η κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε, με το χέρι αυτή τη φορά, μέχρι να σφίξει τελείως η σαντιγί και να στέκεται. Καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η σαντιγί.

Αφού έχουμε αφήσει τη πουτίγκα στο ψυγείο 3-5 ώρες, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα σαντιγί πάνω από την πουτίγκα.

Σερβίρουμε με 1-2 κουταλάκια στη κάθε μερίδα από σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια.

Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρόλι διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Μόλις το σιρόπι έχει αρχίσει να βράζει, μην ανακατεύετε πλέον, καθώς το ανακάτεμα θολώσει το σιρόπι. Προσθέτουμε το ροδόνερο και το ανθόνερο, βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρισμα.

Όταν κρυώσει το σιρόπι θα πρέπει να είναι πηχτό όπως είναι το μέλι.