Αδειάζουμε με ειδικό εργαλείο ή με κουταλάκι το περιεχόμενο απο τα κολοκυθάκια

Σε ένα μεγάλο μπόλ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Τοποθετούμε στο μπολ, τον κιμά, το ρύζι, το εσωτερικό από 2 ή 3 κολοκύθάκια (ψιλοκομμένο), το ένα ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αλάτι,το πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε το μίγμα

Σε μία γάστρα ή σε ένα ταψί απλώνουμε στον πάτο το άλλο κομμένο (σε ροδέλες) κρεμμύδι και τις ροδέλες από το καρότο.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Περιχύνουμε με το ζωμό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και σκεπάζουμε με το καπάκι την γάστρα ή με αλουμινόχαρτο το ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 1 ώρα περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Για το αυγολέμονο: Μολις ψηθουν τα κολοκυθάκια αδειάζουμε 2 κούπες ζουμί απο την γάστρα ή το ταψί σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά.

Διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε ένα τέταρτο της κούπας νερό και το ρίχνουμε μέσα στο ζεστό ζουμί.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους μέσα στη μαρέγκα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε το μίγμα των αυγών-λεμονιού στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια, βάζοντας απο πάνω τους όση σάλτσα αυγολέμονο θέλουμε. Καλή επιτυχία ! Καλή όρεξη!!