Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τίφτη. Βάζουμε σε τηγάνι το 1/3 από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε να γυαλίσει.

Προθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Προσθέτουμε και τον πελτέ και τον ψήνουμε τρίβοντάς τον στον πάτο του τηγανιού. Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και τον δύοσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πάπρικα, κουρκουμά και κύμινο.

Προθέτουμε και λίγο νερό και αφήνουμε να μισοβράσει το ρύζι.

Όταν μισοβράσει το ρύζι αφήνουμε λιγάκι στην άκρη να κρυώσει.

Καθαρίζουμε τους ανθούς, τους πλένουμε με προσοχή και αφαιρούμε τους στήμονες. Αφήνουμε σε πετσέτα να στραγγίξουν.

Όταν πια στραγγίξουν και κρυώσει και η γέμιση με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με προσοχή και τυλίγουμε γυρίζοντας τις άκρες από τα φύλλα για να μην βγει η γέμιση.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα κοντά κοντά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και άλλο λίγο νερό και βάζουμε στο μάτι μέχρι να βράσει εντελώς το ρύζι.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε με γιαούρτι, ή κρεμώδες τυρί ή απλά σκέτους.