Κόβουμε το φιλέτο σε λωρίδες, το καρυκεύουμε (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα) του βάζουμε λιγο λαδάκι και το ψηνουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι (μέχρι να ροδίσει δεν θέλει πολύ)

Αλείφουμε την μια τορτίγια με λίγο ελαιόλαδο και την βάζουμε σε ένα ταψί. Απο πανω στρώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, το τυρί, το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και έξτρα τυρί αν θέλουμε.

Καλύπτουμε από πάνω με την άλλη τορτίγια, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, κοβουμε σε 6 κομμάτια και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μπορούμε να την ψήσουμε και στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά αναποδογυρίζοντας μια φορά να ψηθεί και από την άλλη.

Την υπόλοιπη σάλτσα την χρησιμοποιώ για συνοδευτική σαλτσούλα που σερβίρουμε την pizzadillas.