Με ένα πινελάκι αλείφουμε τις τορτίγιες με το ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές.

Τις κόβουμε σε 8 τριγωνάκια την κάθε μία όπως κόβουμε την πίτσα η αν είναι μεγάλες σε πιο μικρά τριγωνάκια.

Τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάνε τα μπαχαρικά παντού.

Τις στρώνουμε μια μια σε ταψί με λαδόκολλα (να μην ακουμπάει η μια με την άλλη) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 7 λεπτά από την μια πλευρά γυρίζουμε και ψήνουμε αλλα 7 από την άλλη περίπου (ανάλογα με το φούρνο).

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε να δυαλιθεί το αλεύρι.

Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει σε σφιχτή κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί λίγο λίγο να λιώσει μέσα στη σάλτσα.

Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο το κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει αλλά δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ το τυρί.

Μόλις λιώσει το τυρί προσθέτουμε το αλάτι και την σκόνη τσίλι και ανακατεύουμε. Αν η σως γίνει πολύ σφιχτή την αραιώνουμε με λίγο ζεστό γάλα.