Κομματιαζουμε τα μανιτάρια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν αφού έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κυβακια

Τα μανιτάρια αυτά είναι λίγο σκληρά γι'αυτό θέλουνε λίγο παραπάνω βράσιμο από τα άλλα.

Όταν βράσουν τα μανιτάρια μας αφήνουμε πολύ λίγο νερό μέσα άμα έχει μείνει και το υπόλοιπο το πετάμε. Προσθέτουμε το λάδι και τις πιπεριές, τις οποίες πάλι έχουμε καθαρίσει και κόψει σε ροδέλες ή σε κομμάτια όπως θέλουμε.

Σοταρουμε καλά να μαλακώσουν οι πιπεριές και προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετά όπως είναι ζεστό προσθέτουμε την μαγιονέζα άμα θέλουμε (εγώ βάζω πάντα) και σερβίρουμε. Μια παρένθεση μπορείτε αντί για μαγιονέζα να βάλετε κρέμα γάλακτος