Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220 βαθμούς.

Κόβουμε και αφαιρούμε τις δύο άκρες των κολοκυθιών. Τα κόβουμε και στη μέση, παίρνοντας έτσι 6 κομμάτια με τα οποία θα δουλέψουμε. Εάν τα κολοκυθάκια μας είναι μικρά, σαν αυτά της φωτογραφίας, τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα. Σε αυτήν την περίπτωση, βέβαια, θα χρειασθούμε έξι αντί για τρία.

Για λόγους αισθητικούς και μόνο, τα κολοκυθάκια μας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ομοιόμορφου κυλινδρικού σχήματος (δηλαδή όχι στενά στη μία άκρη τους και πιο φαρδιά στην άλλη). Για ουσιαστικούς δε λόγους πρέπει να είναι πολύ φρέσκα και σφικτά, με μια διάμετρο γύρω στα 2,5 με 3 εκατοστά. Τα δικά μου, όπως θα δείτε και στη φωτογραφία, είναι πιο λεπτά, πράγμα που “το πλήρωσα” με δυσκολία στο γέμισμα τους.

Δημιουργούμε πάνω στον πάγκο εργασίας μας κάτι σαν “ράγες τραίνου”. Μπορούμε να το κάνουμε με δύο ξυλάκια για σουβλάκια, με δύο βελόνες πλεξίματος, με ένα σωρό άλλους τρόπους, ιδέες να έχετε. Τα τοποθετούμε παράλληλα, σε μικρή απόσταση, τόση που ίσα να χωράει το κολοκυθάκι όταν το ακουμπήσουμε ανάμεσά τους.

Το κολοκυθάκι τοποθετείται με τρόπο ώστε η πιο ευθεία, επίπεδη επιφάνειά του να ακουμπά στον πάγκο. Εάν έχει μία καμπυλότητα, αυτή πρέπει να είναι στα πλάγια.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τομές στο κολοκύθι κατά την έννοια του πλάτους, σε απόσταση 0,5 εκατοστά η μία από την άλλη. Το μαχαίρι θα συναντά τα πλευρικά ξυλάκια και εκεί θα σταματά, με αποτέλεσμα οι τομές να σχίζουν μεν το κολοκυθάκι, να μη φθάνουν όμως μέχρι κάτω ώστε να το χωρίζουν. Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται ένα είδος “ακορντεόν”. Επαναλαμβάνουμε την ίδια εργασία και με τα άλλα κολοκυθάκια.

Βάζουμε τα χαραγμένα κολοκυθάκια σε ένα ταψί φούρνου που έχουμε καλύψει προηγούμενα με λαδόκολλα

.και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας μέχρι να μαλακώσουν και γίνουν εύκαμπτα. Θα πάρουν ένα 8λεπτο με 10λεπτο περίπου για το μέγεθος που αναφέρεται.

Σε αυτό το διάστημα εμείς θα ετοιμάσουμε τη γέμισή τους: Σε ένα μέτριο μπολ συνδυάζουμε το κρεμώδες τυρί, τη μισή ποσότητα της τριμμένης mozzarella, όλο το τριμμένο cheddar,

Το μπέικον, τηγανισμένο προηγούμενα και κομμένο σε “ψιχουλάκια” (εκτός από 1 κουταλιά που θα αφήσουμε για το τέλος),

.την καυτερή πιπεριά jalapeño και τη σκόνη του σκόρδου.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι αλλά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για το άρωμά του, η κρέμα θα είναι ήδη καυτερή)

.και ανακατεύουμε τα υλικά καλά,

Να ενωθούν σε ένα ομοιογενές κρεμώδες μείγμα, αρκετά σφικτό για να μπορεί να “στέκεται” μέσα στις χαρακιές των ψημένων κολοκυθιών..

Όταν τα κολοκυθάκια μας είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το φούρνο και αρχίζουμε το πιο ενδιαφέρον μέρος της συνταγής: Με ένα μικρό κουταλάκι (αλλά και τη βοήθεια των δακτύλων μας, εάν χρειασθεί) γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας στα σημεία που έχουμε κάνει τις τομές.

Μπορεί να ακουστεί περίεργα, μπορεί να δημιουργήσει πρόβλημα στην “αποδοχή” της συνταγής, αλλά εγώ θα το πω: Δεν σας θυμίζουν λίγο...κάμπιες;

Με τα κολοκυθάκια μας παραγεμισμένα και πάντα πάνω στο καλυμμένο με τη λαδόκολλα ταψί, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μισή ποσότητα της mozzarella και το μπέικον που έχουμε κρατήσει στην άκρη.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 6 με 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Buen provencho!