Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 8' με 10' από το σημείο βρασμού.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη φλούδα λεμονιού

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες. (εγώ εβαλα 2κ.γ. σπιτικο εκχυλισμα βανιλιας)

Παίρνουμε κουταλιές (με τη μεγάλη κουτάλα που σερβίρουμε τη σούπα) από το ζεστό γάλα και ρίχνουμε στο μείγμα μας, έτσι ώστε να ζεσταθούν τα αυγά και να μην κόψουν. Δύο με τρεις κουταλιές είναι αρκετές.

Ρίχνουμε το μείγμα μας στο γάλα (εχουμε αφαιρεσει τη φλουδα λεμονιου) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Καταλαβαίνουμε ότι έχει δέσει όταν αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατευουμε

Προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο, από το βούτυρο της συνταγής και κρατάμε το υπόλοιπο για τα φύλλα. Αδειαζουμε το περιεχομενο της κατσαρολας σε ενα μπόλ και σκεπάζουμε με διαφανη μεμβράνη σε επαφή με τη κρέμα και αφηνουμε στην ακρη να κρυώσει.

Απλώνουμε τα φύλλα στο παγκο εργασία και κοβουμε απο τη φαρδιά πλευρά ή στη μεση (μεγαλουτσικα ρολά) ή στα τρία για πιο μικρά ρολά (εγω τα εκοψα στη μεση)

Ψήνουμε στον αέρα στους 175 βαθμους για 35'-40' ή μεχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα πάνω - κατω

Καλή σας ορεξη

Σημειωση. Μπορούμε οταν εχουμε ετοιμα τα ρολακια (αψητα) να τα βαζουμε στη καταψυξη και να τα ψησουμε οταν θα θελουμε, προσθέτοντας λιγο χρονο παραπάνω στο ψήσιμο