Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Πριν τα σουρώσουμε κρατάμε λιγο νερό.

Παράλληλα, σε ενα μπολ λιώνω το ανθότυρο με το πιρούνι, προσθέτουμε το λάδι και τα 3/4 της καρυδόψυχας, αλάτι, πιπέρι και 3-4 κουταλιές νερό απο τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη καρυδόψυχα και προαιρετικά με τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε αμέσως!