Τσιγαρίζουμε τον κιμά με ελάχιστο λάδι και λίγο αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

Βγάζουμε τα σπόρια από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά αφού τις πασπαλίσουμε με μια χουφτίτσα ζάχαρη και τις ανακατέψουμε

Κόβουμε τον παστουρμά σε μικρά κομματάκια (εγώ το βάζω στο multi) να γίνει σαν κιμάς.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το τυρί στην κατσαρόλα με τον κιμά και ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε και το τυρί και λίγο λάδι ακόμα και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το 1ο φύλλο σε ένα ταψί, βάζουμε τη γέμιση και το δεύτερο φύλλο. Λαδώνουμε και χαράσουμε.

Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα τον φούρνο πάνω κάτω αντιστάσεις και μόλις τραβήξει τα ζουμιά και ψηθεί καλά το βγάζουμε.