Ξεκινάμε με το σιρόπι. Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλα (αν το θέλετε), να διαλυθεί η ζάχαρη 3 λεπτά περίπου, και το αφαιρούμε από τη φωτιά να κρυώσει και να πήξει λιγάκι. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας, και ανακατεύουμε μέσα το χυμό λεμόνι.

Το βαζετε σε γυάλινο ή πλαστικό κουτί που να κλείνει αεροστεγώς, και το αφήνετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.