Στον κάδο του μίξερ βάζετε το γάλα εβαπορέ, γάλα ζαχαρούχο, τη βανίλια, και την φυτική κρέμα. Τα χτυπάμε να πήξει κάπως και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα m&ms (και τα δύο είδη) και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Σημείωση: τα m&ms φυστίκι τα είχα θρυμματίσει στο μπλεντερ. Τα σοκολατένια m&ms τα έβαλα ολόκληρα. Αν δεν σας αρέσει το φυστίκι, βάζετε μόνο τις σκέτες.

Βάζουμε το μίγμα παγωτού σε αεροστεγές δοχείο και το αφήνουμε στην κατάψυξη 24-48 ώρες. Το αφαιρείτε από την κατάψυξη τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το χρειαστείτε για να κάνετε τα σάντουιτς παγωτού.

Ετοιμάζουμε τη βάση του μπισκοτο-σαντουιτς. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα (τα θρυμματίζετε μαζί με την κρέμα τους) και ανακατεύουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Θελουμε να είναι αρκετά υγρό το μιγμα.

Ψήνετε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 8 περίπου λεπτά. Μολις το βγάλετε είναι πολύ μαλακό. Οποτε σε αυτό το στάδιο κοβετε είτε στρογγυλά ή σε ορθογώνια με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή άλλου ειδικού εργαλείου (π.χ. ορθογώνιο ή στρογγυλό cookie cutter).Το αφήνετε να κρυώσουν εντελώς προτού τα χρησιμοποιήσετε.

Αν δεν θέλετε να κανετε το παγωτο σαντουιτς, εννοείτε το απολαμβάνετε και σκέτο!