Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο χοντροκομμένα.

Προσθέτουμε το νερό και το κοτόπουλο μπούτια και πλάτη με λαιμό καλά πλυμένα με νερό και ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε την χύτρα ταχύτητας. Βράζουμε για 20 λεπτά.

Μόλις βράσει περνούμε όλα τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ μεγάλο. Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον βάζουμε στην χύτρα. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 10 λεπτά ακόμα.

Εν το μεταξύ καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας του.

Μόλις βράσει το ρύζι προσθέτουμε και το κρέας.

Τραβάμε την χύτρα στην άκρη να μην είναι πάνω στο ζεστό μάτι και ξεκινάμε να το αυγολέμονο.

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και χτυπάμε.

Με μια βαθιά κουτάλα περνούμε ζωμό από την σούπα μας και ρίχνουμε πολύ σιγά μέσα στο μείγμα του αυγολέμονου ενώ παράλληλα χτυπάμε με το πιρούνι.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το πιάτο μας και μετά κάνουμε το αντίστροφο δηλαδή αδειάζουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο του πιάτου στην χύτρα ένα παράλληλα ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Καλή σας όρεξη !

Προσοχή ! Η δικιά μου χύτρα ταχύτητας αναγράφει ότι μπορώ να κατεβάσω την θερμοκρασία της βάζοντας την σε κρύο νερό. Πριν ακολούθησε την συνταγή διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης της δικιάς σας χύτρας ταχύτητας !