Πλενουμε τα μπουτακια καλά αφού τα έχουμε καψαλισει, βάζουμε πάνω αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κάρυ, ρίγανη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 30 λεπτά

Καθαριζουμε της πατάτες και κοβουμε στα 4, πλενουμε της πιπεριές κοβουμε από πίσω τα κοτσανια και αφερουμε τα σπορακια, ξεφλουδειζουμε της μελιτζάνες και κοβουμε στα 2,πλενουμε της ντομάτες, αφερουμε το πείσω μέρος και κοβουμε πάλι στα 2.

Όλα αυτά αλατιζουμε όπως είναι, και βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε από πάνω το λάδι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε,

Τοποθετούμε τα μπουτακια ενδιάμεσα, κλείνουμε με αλουμινοχαρτο η αν έχει καπάκι το σκεύος βάζουμε το καπάκι και βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθουν