Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το μείγμα για κοτόπουλο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Τοποθετούμε τα κομμάτια από το φιλέτο στο τηγάνι.

Αφού ροδοκοκκινίσει από τη μια πλευρά, το γυρίζουμε από την άλλη.

Μόλις βεβαιωθούμε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ψημένο από μέσα και ελαφρώς τραγανό από έξω, προσθέτουμε το μέλι και αμέσως μετά το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το μέλι και να καραμελώσει το κοτόπουλο.

Γυρνάμε το κοτόπουλο από τις δύο πλευρές για να τραβήξει καλά τις γεύσεις.

Σερβίρουμε το φιλέτο με μπασμάτι ή πατάτες τηγανητές.