Χτυπάμε το λάδι το αλάτι το λεμόνι και το πιπέρι σε ένα φλιτζάνι με το μίξερ του καφέ, μέχρι να ενοποιηθεί σαν σως

Ανακατεύουμε απαλά τις πατάτες με τις πιπεριές το κρεμμύδι και το μαϊντανό

Σερβίρουμε το μίγμα σε ένα μπολ

Στολίσουμε με τις ροδέλες ελιάς

Περιχυνουμε τη σαλάτα με τη σως

Αρωματιζουμε με λίγη ρίγανη