Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικο τηγάνι και ψηνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου αφού τα έχουμε λαδώσει με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. Θέλουμε το κοτόπουλο ψημένο κατά 90%.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε μαζί με το σκόρδο μέχρι να φύγει το νερό και να ψηθούν. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα 2, συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στο μάτι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το σπανάκι στο τηγάνι.

Περιμένουμε να μαραθεί το σπανάκι και τελευταία προσθέτουμε την μοτσαρέλα. Μόλις λιώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα..