Προζυμι μπορούμε να ζητήσουμε και απο τον φούρνο της γειτονιάς λιγο και να εχουμε πάντα στο ψυγείο. Βγάζουμε το προζύμι απο το ψυγείο και το ανα πιάνουμε με λίγο χλιαρό νερό και αλεύρι να γίνει πηχτος χυλός. Το αφηνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσει. Παίρνουμε 250 γρ. προζύμι και το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε στο ψυγείο σε ενα βαζο για την επόμενη φορα (1-2 κουταλιες φτάνουν)

Ρίχνουμε στην λεκάνη το προζύμι,το νερό, την ζάχαρη και λιγο αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα και ζυμώνουμε με το χέρι ή το βαζουμε στον κάδο του μίξερ. Να ξεκολλήσει απο την λεκάνη αλα να μην ειναι πολυ σκληρή η ζύμη. Μπορει να χρειαστεί λιγο παραπάνω αλεύρι η λιγότερο. Συνεχίζουμε 1-2 λεπτά να ζυμώνουμε.

Λαδωνουμε ενα ταψί και κανουμε 2 καρβέλια. Τα χαράζουμε και αφηνουμε γυρω στις 4 ώρες με μεμβράνη να φουσκώσουν. Μπορούμε να βάλουμε και στο ψυγείο την ζύμη με την λεκάνη και να την αφήσουμε σκεπασμένη με μεμβράνη όλη νύχτα (γίνεται ακόμη πιο καλο). Την αλλα μέρα την κανουμε καρβέλια στο ταψί και αφηνουμε πάλι να φουσκώσει.

Ψήνουμε στους 180 ° γυρω στην 1 ώρα