Σε 1 λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 3 κουταλιές από το ρύζι και ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά.

Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε 5 ποτήρια του νερού νερό,το άλλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ρύζι και το λάδι και ανάβουμε το μάτι στο τέρμα.

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια όχι πολύ μεγάλα και τα βάζουμε κατευθείαν στην χύτρα.

Μόλις τελειώσουμε κλείνουμε την χύτρα και περιμένουμε να σηκωθεί ή βαλβίδα στην μέση, χαμηλώνουμε την φωτιά εκεί που διατηρείται η βαλβίδα στο ίδιο ύψος, εμένα από το 9 το βάζω στο 3.

Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Στο εν το μεταξύ τρίβουμε το καρότο στο τρίφτη στο λεπτό και το αφήνουμε σε ένα πιάτο στην άκρη για αργότερα.

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε καλά ένα αυγό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε. Αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Μόλις τελειώσει ο χρόνος βρασμού, εγώ βάζω αντίστροφη μέτρηση στο κινητό, βάζουμε την χύτρα κάτω από την βρύση και ανοίγουμε να πέσει μπόλικο νερό μέχρι να πέσει η βαλβίδα και 1 λεπτό ακόμα για να πέσει λίγο ακόμα η θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε.

Με μια βαθιά κουτάλα περνούμε ζωμό από την σούπα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο ανακατεύοντας ταυτόχρονα, προσοχή δεν πρέπει να είναι η χύτρα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το πιάτο μας.

Έπειτα κάνουμε το ανάποδο, αδειάζουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο του πιάτου στην χύτρα ενώ ανακατεύουμε παράλληλα.

Δοκιμάστε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα αλάτι ή λεμόνι.

Για να γίνουν νόστιμα τα γιουβαρλάκια θέλουν καλό κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε και έναν κύβο βοδινού στο βήμα 2.

Καλή σας όρεξη !

Προσοχή ! Η δικιά μου χύτρα ταχύτητας αναγράφει στις οδηγίες ότι μπορώ να κατεβάσω την θερμοκρασία βάζοντας την σε κρύο νερό. Πριν ακολούθησε την συνταγή διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης της δικιάς σας χύτρας ταχύτητας !