Μπορούμε να ζητήσουμε λιγο προζύμι απο ενα φούρνο και να κρατάμε καθε φορα 1-2 κουταλιες σε ενα βαζο στο ψυγείο. Ετσι θα εχουμε πάντα. Συνολικά το άφησα 7 φορες να φουσκώσει. Η διαδικασία όλη κράτησε 2 μερες. Την πρώτη μέρα ανα πιάνουμε το προζύμι με 2-3 κουταλιες αλευρι και χλιαρό νερο (να μην καίει) να γίνει πηχτος χυλός και το αφηνουμε 4-5 ώρες στον πάγκο να φουσκωσει.Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορες.Την 3η φορα το άφησα όλη νύχτα. Το πρωι επανέλαβα για 4η φορα.

Την 5η φορα πηρα 250 γρ. απο το προζύμι,όλο το νερο της συνταγής,μια κουταλια ζαχαρη και νερο μεχρι να γίνει ενα πολυ μαλακό ζυμαρι που να κολλάει. Το βράδυ χτύπησα τα αυγα με τη ζαχαρη. Έριξα μεσα και τα μυρωδικά. Ζέστανα το γαλα,το βουτυρο και το γιαουρτι ολα μαζι (να μην καίνε, να αντέχει το μικρό δάκτυλο μεσα). Ριχνουμε μεσα στο προζύμι εναλλάξ τα υγρά και το υπόλοιπο αλευρι. Γίνεται ενα μαλακό ζυμαρι. Για να μην κολλάει στα χέρια τα βουτάμε πολυ λιγο σε βουτυρο λιωμένο.

Κανουμε αρκετά διπλώματα στη ζύμη για να εχει ίνες. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφηνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωι το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφηνουμε σε ζεστο μερος να τριπλασιαστεί. Κανουμε τις πλεξούδες,τις βαζουμε σε ταψί με λαδόκολλα (και ανάμεσα) και τις αφηνουμε 2 ώρες να φουσκώσουν. Αλλειφουμε αυγο και οτι άλλο θελουμε (σουσάμι,αμύγδαλο) και ψήνουμε 40-45 λεπτά στους 160.

Μπορούμε να γεμίσουμε τα κορδόνια απο τις πλεξούδες με μερεντα και κουβερτούρα τριμμένη η με κρέμα κάστανου.....