Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες ροδέλες. Τις μουλιάζουμε σε μπόλικο αλατόνερο για περίπου 2 ώρες για να ξεπικρίσουν. Στην συνέχεια χύνουμε το νερό. Τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Περιχύνουμε την 1 κτσ ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε χωρίς να τις πολύ ανακατεύουμε.

Μόλις οι μελιτζάνες μας μαλακώσουν, αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριου μεγέθους ταψάκι ή πυρέξ και στρώνουμε φέτες μελιτζάνας έως ότου καλύψουμε την επιφάνεια του σκεύους.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το αλλαντικό που επιλέξαμε.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια από τις μελιτζάνες διαδοχικά με μέρος από μπέικον και αλλαντικά, στην συνέχεια στρώση με τριμμένο γκούντα και τέλος με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση μελιτζάνες και την ίδια διαδικασία μπέικον και αλλαντικό -γκούντα - μαϊντανό.

Στο τέλος στρώνουμε τις τελευταίες μελιτζάνες.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί τριμμένο αν περίσσεψε και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε στην άκρη το φαγητό μας, για να ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, ρίχνουμε το γάλα κρύο και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ και ΜΕΤΆ ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις ζεσταθεί το μείγμα ρίχνουμε το βούτυρο.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ζωηρά μέχρι να "δέσει" η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από την εστία.

Καλύπτουμε το φαγητό μας με την υπέροχη κρεμώδη μπεσαμέλ και την στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200° βαθμούς στον αέρα ή μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει ελαφρώς για να σταθούν τα υλικά. Αν κόψουμε όσο είναι ζεστό θα σπάσει. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με φρέσκια σαλάτα εποχής....καλή σας απόλαυση και καλή επιτυχία. !!