Παράλληλα, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό, σε μέτρια προς ζέστη φωτιά, βάζετε ένα πυρίμαχο δοχείο και προσθέτετε το ξυδι και τους δυο κρόκους. Κτυπατε με το σύρμα 2-4 λεπτά.

Επαναλαμβάνετε το βήμα 3, μέχρι να τελειώσει το βούτυρο. Συνολικά 4 φορές. Μη ξεχνάτε το συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Θα πρέπει να εχετε μια παχύρρευστη σάλτσα, κάπως πιο ρευστή από μαγιονέζα. Τέλος προσθέτετε το αλατι, πιπέρι και χυμό λεμόνι.

Έτοιμη η σάλτσα Ολλαντεζ! Εδώ τη σερβίρω πάνω σε English muffin με μια μικρή φέτα καπνιστό σολομο και με #αυγά ποσέ (η συνταγή για τα αυγά εδώ https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/4484931-poached-eggs-me-xaloumi-kai-mpeikon). Πάνω απο τη σάλτσα μπορειτε να βάλετε γλυκιά παπρικα ή πιπέρι καγιέν, ανάλογα με το γούστο σας! Καλή όρεξη και καλή σας μέρα!