Βάζουμε από το βράδυ το κρέας σε μια λεκάνη με κρύο νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για να φύγει το αίμα και να μην βγάλει αφρό κατά το βράσιμο.

Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε το κρέας, το κόκαλο και 4 μεγάλες κούπες νερό και βράζουμε στην τρίτη θέση σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της χύτρας για 30 λεπτά.

Παράλληλα τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη το κρεμμύδι και κόβουμε το καρότο κατά μήκος στα 4 και μετά σε ροδέλες και τις πατάτες μας σε κύβους 2 φορές μεγαλύτερους από τα κομμάτια καρότου.

Μόλις βράσει το κρέας το αφαιρούμε από την χύτρα ταχύτητας και βάζουμε ξεχωριστά τον ζωμό του κρέατος και το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε κύβους μεγέθους ενδιάμεσο από ότι η πατάτα και το καρότο.

Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το καρότο, την πατάτα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας, τον ζωμό του και το σέλινο ψιλοκομμένο, κλείνουμε την χύτρα ταχύτητας και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα στην δεύτερη σκάλα της χύτρας σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της.

Μόλις βράσει τραβάμε στην άκρη του ματιού την χύτρα και όταν πέσει η βαλβίδα και μπορούμε να ανοίξουμε την χύτρα κάνουμε το αυγολέμονο.

Δηλαδή : σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αυγό με έναν αυγοδάρτη, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού και το χτυπάμε. Περνούμε με την κουτάλα ζωμό από την σούπα μας και τον προσθέτουμε πολύ πολύ αργά στο αυγολέμονο ενός παράλληλα το χτυπάμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το πιάτο. Τέλος αδειάζουμε το περιεχόμενο του πιάτου στην σούπα μας και παράλληλα ανακατεύουμε με την κουτάλα μας.

Σερβίρουμε ζεστή και στους ενήλικες που τους αρέσει το καλύτερο με μπούκοβο.

Καλή σας όρεξη !