Ψαρονέφρι με καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!

Name: Ψαρονέφρι με καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!
Yield: 2 χορταστικές μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 ψαρονέφρι (γύρω στα 500-550 γρ); 6-7 κόκκινα ξερά κρεμμύδια (γύρω στα 450 γρ, μέτρια σε μέγεθος); 3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι; 2-3 φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου; 4 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο; 1/2 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα; 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί; χοντρό αλάτι, ανάλογα με τα γούστα

ggr @george

Athens

Ψαρονέφρι με καραμελωμένα κόκκινα κρεμμύδια. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!

Υλικά

10' + 40'

2 χορταστικές μερίδες

1ψαρονέφρι (γύρω στα 500-550 γρ)
6-7κόκκινα ξερά κρεμμύδια (γύρω στα 450 γρ, μέτρια σε μέγεθος)
3-4 κλαδάκιαφρέσκο θυμάρι
2-3φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου
4 κ.σ.καλό παρθένο ελαιόλαδο
1/2φρέσκια καυτερή πιπερίτσα
1/2 ποτήριλευκό ξηρό κρασί
χοντρό αλάτι, ανάλογα με τα γούστα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10' + 40'

1

Οι πρωταγωνιστές: Ψαρονέφρι γύρω στο μισόκιλο. Κρεμμύδια μέτρια. Καυτερή πιπερίτσα, φασκόμηλο, θυμάρι.
2

Πλένουμε το κρέας και στη συνέχεια το στεγνώνουμε πολύ καλά, ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αυτή η κίνηση είναι απαραίτητη διότι το ελαιόλαδο είναι καυτό όταν θα μπει το κρέας στο τηγάνι και...θα σηκωθεί η κουζίνα στο πόδι εάν δεν είναι εντελώς στεγνό!
3

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ χοντρά κομμάτια. Η επιλογή μέτριων σε μέγεθος κρεμμυδιών έγινε για να μας διευκολύνει ακριβώς σε αυτό, τα κόβουμε αρχικά στη μέση και κατόπιν στα 4 και καθαρίσαμε στο τάκα-τάκα.
4

Κόβουμε και μισή φρέσκια καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες, νομίζω ότι φθάνει. Δεν θα βάλουμε ολόκληρη (παρ’ όλο που με το ζόρι κρατιέμαι...) για να απολαύσουμε μία πιο ήπια εκδοχή αυτού του νόστιμου πιάτου. Από τη δεύτερη φορά και μετά που θα το κάνουμε, έχουμε όλο το περιθώριο να ανεβάζουμε προοδευτικά την ποσότητά της.
5

Καθαρίζουμε τα κλαδάκια του θυμαριού και κρατούμε τα φυλλαράκια, απομακρύνοντας τα κοτσανάκια.
6

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι στο μάτι και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο καλό ελαιόλαδο (γύρω στις 3-4 κουταλιές) να ζεσταθεί και αυτό.
7

Ρίχνουμε τις ροδέλες της καυτερής πιπεριάς να τσιγαρισθούν και να το αρωματίσουν.
8

Όταν το λάδι αρχίσει να “τσιτσιρίζει” γύρω από τις ροδέλες της πιπεριάς, βάζουμε στο αρωματισμένο αυτό ελαιόλαδο το ψαρονέφρι και το ροδίζουμε από τη μία φαρδιά πλευρά του.
9

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και από την άλλη αλλά και από τις λεπτότερες πλαϊνές επιφάνειές του, ώστε να ροδίσει ελαφρά από παντού. Θα γυρίζουμε το φιλέτο με όχι αιχμηρά, ούτε και κοφτερά εργαλεία, για να μην το τραυματίσουμε. Δύο κουτάλια λοιπόν είναι ό,τι πρέπει για αυτή τη δουλειά.
10

(εάν ανασηκώνουμε λίγο το τηγάνι, να συγκεντρωθεί το ελαιόλαδο σε μία περιοχή, θα μπορέσουμε εκεί να ροδίσουμε γρηγορότερα και καλύτερα το φιλέτο μας).
11

Όταν ροδίσει όμορφα το κρέας από όλες τις πλευρές (δεν θέλουμε να καεί, ούτε να κάνει κρούστα, να ροδίσει ελαφρά), προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια. Βοηθούμε αρχικά ανακατεύοντάς τα με το...πιστό μας ξύλινο κουτάλι.
12

Μετά από ένα 2λεπτο, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του και να παραμείνουν τα αρώματά του. Μέσα στην υπέροχη σαλτσούλα που αρχίζει να σχηματίζεται μαζί με τα υγρά που αποβάλουν τα κρεμμύδια και που πάει να μας σπάσει τη μύτη...
13

Αλατίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και προσθέτουμε το θυμάρι αλλά και τα φυλλαράκια του φασκόμηλου. Κάθε τόσο γυρίζουμε και το ψαρονέφρι, να μαγειρευθεί ομοιόμορφα μέσα σε αυτήν τη σαλτσούλα.
14

Μειώνουμε την ένταση στο μάτι στο χαμηλό (στο 2 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9) και σκεπάζουμε με καπάκι.
15

Μαγειρεύουμε σε αυτήν τη χαμηλή φωτιά το φαγητό για 25 με 30 λεπτά τουλάχιστον, γυρίζοντας το ψαρονέφρι μία-δύο φορές, μέχρι να ετοιμασθεί το κρέας του και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
16

Αποσύρουμε από το μάτι και σερβίρουμε το ψαρονέφρι μας με τη συνοδεία των καραμελωμένων κρεμμυδιών και περιχύνοντάς το με τη σαλτσούλα του.
17

Καλή απόλαυση ενός πολύ νόστιμου και ντελικάτου πιάτου!