Arancini με ρύζι Venere και burrata. Κι ο Θε... ε, η...Αφροδίτη μαζί σας!!! 🍚
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ο πρωταγωνιστής της συνταγής, το μαύρο ρύζι τύπου “Venere”. Πρόκειται για ένα αναποφλοίωτο ρύζι, με χαρακτηριστικό φυσικό, μαύρο χρώμα, που όταν μαγειρεύεται αναδύει ένα άρωμα κοντά σε εκείνο ου ψημένου ψωμιού! Φυσικά η προέλευσή του είναι από την Κίνα, όπου θεωρείτο το ρύζι των Αυτοκρατόρων και όπου του απέδιδαν αφροδισιακές ιδιότητες, εξ’ ου και το όνομά του “απαγορευμένο ρύζι”, απ’ όπου προέρχεται το πιο εξευρωπαϊσμένο “ρύζι της Αφροδίτης” (“riso Venere”)
- 2
Εξ’ ίσου σημαντική για το πιάτο είναι και το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Εδώ χρησιμοποιώ ένα εξαιρετικό τυρί, έναν υπέροχο τύπο mozzarella, ο οποίος κάτω από τη μαστιχωτή επιφάνειά της, κρύβει ένα κρεμώδες εσωτερικό, σχεδόν σαν καλοκτυπημένη κρέμα γάλακτος, την “burrata”, ένα τυρί που, όπου το βρείτε, πρέπει να το “κτυπήσετε” αμέσως, να το πάρετε χωρίς δεύτερη σκέψη, είναι “το κάτι άλλο”!!!
- 3
Ξεκινούμε: Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με 900 ml νερό, προσθέτουμε το ρύζι Venere μαζί με τα φύλλα του φασκόμηλου και της δάφνης (και το ματσάκι άνηθου εάν έχετε),
- 4
.και την ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας, όπου και το βραζουμε για 30 γεμάτα λεπτά.
- 5
Στο τέλος θα πρέπει το ρύζι να έχει απορροφήσει όλο το νερό και τα σπυριά του να είναι πολύ μαλακωμένα και κολλώδη. Στο 20 επάνω και όσο υπάρχει ακόμη υγρό στην κατσαρόλα, αφαιρούμε τα μυρωδικά (συνεπώς καλόν είναι να τα έχετε μετρημένα, ακόμη και να τα δέσετε σε ματσάκι, θα σας διευκολύνει).
- 6
Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με λίγο αλατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντάς το πότε πότε.
- 7
Δουλεύουμε τη ricotta (εδώ, αντί για ricotta είπαμε χρησιμοποίησα “burrata), με λίγο ελαιόλαδο και με τη μισή ποσότητα από το ξύσμα λεμονιού.
- 8
Ψιλοκόβουμε μόνο το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού και το ροδίζουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο, για ένα 5λεπτο περίπου, σε μέτρια θερμοκρασία. Καλά, μην το παίρνεται και τοις μετρητοίς τώρα (ούτε εγώ δεν με πιστεύω...), κόψτε και το πράσινο μέρος τους, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το χρησιμοποιήσετε...
- 9
Προσθέτουμε την πασάτα ντομάτας, λίγο αλατάκι και μαγειρεύουμε για ένα 10λεπτο, προσθέτοντας προς το τέλος και την υπόλοιπη ποσότητα του λεμονο-ξύσματος. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
- 10
Παίρνουμε μία μικρή ποσότητα ρυζιού τη φορά, μια χουφτίτσα, με λαδωμένα τα χέρια, το πατικώνουμε σαν μικρό πιτάκι και τοποθετούμε στο κέντρο μία ποσότητα ricotta (εδώ burrata)., σαν μικρό καρύδι.
- 11
Κλείνουμε τη ricotta (burrata). με το ρύζι και, γυρίζοντάς το κυκλικά ανάμεσα στα χέρια μας του δίνουμε τη σφαιρική φόρμα μίας μπαλίτσας. Ενός μικρού “πορτοκαλιού” (να από πού παίρνουν το όνομά τους αυτά τα υπέροχα ρυζο-παρασκευάσματα).
- 12
Αλευρώνουμε την μπαλίτσα ρυζιού (είναι καλύτερα, εάν υπάρχει, να χρησιμοποιήσουμε καλαμποκάλευρο, για να είναι πιο χοντρόκοκκο και πορτοκαλί στο χρώμα) και τη βάζουμε σε ταψάκι φούρνου καλυμμένο με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και με το υπόλοιπο ρύζι και την υπόλοιπη ricotta (burrata).
- 13
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και, όταν πια πιάσει αυτήν τη θερμοκρασία και σβήσει ο θερμοστάτης, βάζουμε το ταψάκι με τα arancini μας. Ψήνουμε για σκάρτα 10 λεπτά.
- 14
Σερβίρουμε τα arancini με τη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει και, αν έχουμε, λίγη πράσινη σαλάτα.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια