Ζητούμε από τον χασάπη να μας χαράξει το δέρμα σε καρέ ώστε να αποκτήσει το ψητό ωραία εμφάνιση και να μαριναριστει καλύτερα. Επίσης του ζήταμε να μας κάνει 2 το πολύ 3 τομές στο κάτω μέρος ΧΩΡΙΣ να μας το «σπάσει» σε κομμάτια. Το πλένουμε και το αφήνουμε στην άκρη

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά βάζοντας τα κρεμμύδια στο τέλος και αφήνουμε την μαρινάτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε ένα βαθύ ταψί τοποθετούμε το κρέας και προσθέτουμε την μαρινάτα κάνοντας ελαφρό μασάζ στο κρέας. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάτα για 12 ώρες γυρίζοντας κατά διαστήματα το πάνω κάτω

Όταν περάσουν οι 12 ώρες βγάζουμε το κρέας από την μαρινάτα και το αλατίζουμε κατά βούληση. Ανάβουμε ΓΙΑ ΑΡΧΗ το φούρνο στους 220 πάνω κάτω αντίσταση.

Σε βαθύ ταψί βάζουμε την μαρινάτα και από πάνω τοποθετούμε την σχάρα και πάνω σε αυτήν τοποθετούμε το κρέας. Βάζουμε το κρέας στο φούρνο.

Αφήνουμε το κρέας 30 λεπτά στους 220 και μετά το χαμηλώνουμε στους 160 ΜΟΝΟ ΑΕΡΑ.

Προσέχουμε να συμπληρώνουμε νερό στο ταψί από κάτω για να μην ξεραθούν τα λίπη και μυρίσει η κουζίνα.

Αν το δέρμα αρπάξει χρώμα γρήγορα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Δεν χρειάζεται να γυρίσουμε το κρέας. Με τον αέρα ψήνεται ομοιόμορφα.

Μετά από 4 περίπου ώρες ελέγχουμε με θερμόμετρο και βγάζουμε από φούρνο.

Καλή επιτυχία και καλη σας απόλαυση