Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ προσθέτουμε λίγο από το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 5 με 10 λεπτά.

Όταν η μαγιά είναι έτοιμη την ρίχνουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε και το υπόλοιπο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε. Αν δυσκολευτούμε, βάζουμε άλλες 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά όχι παραπάνω, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει λίγο στα χέρια.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μπορούμε να τα πλάσουμε και τα κάνουμε μπαλάκια τα οποία ξανασκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά.

Ρίχνουμε πάλι αλεύρι στον πάγκο μας και στον πλάστη και ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια σε πίτες περίπου 20 εκατοστά. Ενώ ταυτόχρονα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-230 βαθμούς.

Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και μεταφέρουμε τις πίτες λίγες λίγες κάθε φορά και ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.

Έτοιμες! Μπορούν να διατηρηθούν και στην κατάψυξη.