Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο.

Μπορείτε να το χωρίσετε και σε δύο καρβελάκια, αν θέλετε και το σκεπάζουμε με μεμβράνη

Το αφήνουμε στο ψυγείο για πάνω από 12 ώρες (εγώ το βάζω το βράδυ και την άλλη μέρα το μεσημέρι το ψήνω)

Ανάβουμε το φούρνο 220 πάνω κάτω και τοποθετούμε μέσα και τη γάστρα με το καπάκι της άδεια για 20 λεπτά

Μετά τα 20 λεπτά την βγάζουμε καυτή και βάζουμε μέσα τη ζύμη από το ψυγείο κατευθείαν στην γάστρα

Ψήνουμε με καπάκι για 20 λεπτά και άλλα 20 χωρίς μέχρι να πάρει χρώμα. Για να βεβαιωθούμε πως έχει ψηθεί καλά μέσα το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.