Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Είναι σημαντικό για το σωστό ψήσιμο, να μην υπάρχουν μεγάλες διαφορές στο μέγεθος των κομματιών που θα κόψουμε, ώστε να χρειασθούν πάνω-κάτω τον ίδιο χρόνο για να ψηθούν.

Ανεβάζουμε σε μία εστία μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και το φέρνουμε σε βρασμό. Ρίχνουμε μέσα τις κομμένες πατάτες και τις βράζουμε για 7 έως 10 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος που τις κόψαμε, το είδος της πατάτας και τη θερμοκρασία που βράζουν. Θα πρέπει να τις ελέγχουμε για να τις πετύχουμε όταν έχουν μαλακώσει ελαφρά). Εάν ρίξετε τις πατάτες στο νερό όσο αυτό είναι ακόμη κρύο, υπολογίστε το χρόνο κάτω από τα 8 λεπτά.

Όταν λοιπόν δούμε ότι έχουν μαλακώσει ελαφρά, τις βγάζουμε από το νερό και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο, παγωμένο νερό. Αυτό θα σταματήσει ακαριαία το βρασμό τους.

Περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι,

Όταν συμπληρωθεί το 20λεπτο, γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου σε “γκριλ”, ανεβάζουμε το ταψί μία θέση και ροδίζουμε στα γρήγορα τις πατάτες για λίγα λεπτά. Για πολύ λίγο και ναι, ασφαλώς και τις παρακολουθούμε για να μην αρπάξουν.

Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο όταν δούμε τις πατάτες μας να έχουν χρυσίσει και να είναι τραγανές εξωτερικά (ε, δοκιμάστε και καμία, δεν πειράζει, δεν παχαίνουν πολύ είπαμε…), αφαιρούμε τα κλαδάκια του δενδρολίβανου αλλά και τις σκελίδες του σκόρδου,

.και σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι πολύ καυτές!!

Το μικρό μυστικό για να γίνουν τραγανές εξωτερικά και να διατηρούμε μαλακές στο εσωτερικό τους, το καταλάβατε ήδη, είναι το ζεμάτισμα της πατάτας πριν μπει στο φούρνο. Το ζεμάτισμα πριν το ψήσιμο στο φούρνο βοηθά την πατάτα να χάσει μεγάλο μέρος από το άμυλό της, κάτι που την κάνει πολύ πιο τραγανή.

Το άλλο μικρό μυστικό για να αποκτήσουν το εξαιρετικό άρωμα και γεύση που θα τους κάνουν όλους να πέσουν με τα μούτρα. Είναι το “κάπνισμά τους” με το δενδρολίβανο αλλά και το σκόρδο.