Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να ροδίσει ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα φέρνω με δυο-τρεις στροφές και όταν απορροφήσουν τα υγρά τους ρίχνουμε το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ανακατεύομαι συνέχεια και προσθέτουμε τις 2 κούπες το ρύζι.

Ανάλογα με την εστία κανονίζουμε και την ώρα βρασμού του ρυζιού.Εγώ συνήθως μαγειρεύω στο Γκάζι και γίνονται πιο γρήγορα τα φαγητά.

Γύρω στο εικοσάλεπτο το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτω το βούτυρο και το κατεβάζω από τη φωτιά ρίχνοντας την παρμεζάνα και ανακατεύω ελαφρά.