Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα λαχανικά μας (εγώ τα κοβω μικρα κομμάτια για πιο γρήγορα).

Όσο βραζουν τα λαχανικά, ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το αυγό, το κρεμμύδι και το λάδι, αλάτι, πιπέρι μεχρι να ομογενοποιηθουν.

Αφου πλασουμε τα γιουβαρλάκια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Μολις παρει μια βραση χαμηλωνουμε την θερμοκρασία και τα αφηνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Μολις γινουν τα λαχανικά, τα σουρώνουμε και μετα αφου τα βαλουμε πισω στην κατσαρόλα τα κάνουμε πουρέ.

Λιγο πριν σβήσουμε τα γιουβαρλάκια μας, ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει αλάτι και χυμό λεμόνι μέσα στα γιουβαρλάκια και ανακατεύουμε ελαφρά.

Καλη ορεξη!!!!!