Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό,λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει ρίχνουμε τα μακαρόνια κοχύλια και τα αφήνουμε να βράσουν.Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά και ύστερα προσθέτουμε τις πιπεριες και το καρότο αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει σε πολύ μικρά κυβάκια.Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Ύστερα προσθέτουμε το καλαμπόκι,την κρέμα γάλακτος,αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε μέχρι να βράσει και δέσει η σάλτσα μας.

Μόλις βράσει η κρέμα γάλακτος αποσύρουμε απο τη φωτιά,ρίχνουμε μέσα την τριμμένη γκούντα και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μην κολλήσει η γκούντα στον πάτο.Ύστερα ξαναβάζουμε για 1 λεπτό στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς και η σάλτσα λαχανικών είναι έτοιμη!

Εαν θέλουμε ενώνουμε τη σάλτσα μαζί με τα μακαρόνια ή σερβίρουμε και ξεχωριστά!