Λαδώνουμε 6 μικρές φόρμες και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι το καλαμπόκι και το μπέικον γαλοπούλας και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και ρίχνουμε το τυρί και το πιπέρι.

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους να αφρατεψουν και λίγο λίγο ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος και καλαμποκιού.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν. Προσθέτουμε λίγο στο μείγμα ανακατεύοντας καλά και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο ασπράδι ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις για να μην χαθεί ο αέρας.

Γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1/2 ώρα περίπου. Καλή όρεξη.