Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και όλο το νερό. Στο τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μέτρια σφιχτή ζύμη.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Τη μεταφέρουμε στον πάγκο μας και την ξαναζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια μας, έτσι ώστε να φύγει ο αέρας της. Λαδώνουμε μια κλασική μακρόστενη φόρμα του κέικ (12×21εκ. και ύψους 8 εκ.) και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούςC και τοποθετούμε στο κάτω μέρος ένα μικρό σκεύος ή μεταλλικό μπολ με ζεστό νερό, ώστε να δημιουργηθεί υγρασία μέσα στον φούρνο.

Βάζουμε το ψωμί στο μεσαίο ράφι και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε, το καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να κρατήσει την υγρασία του.