Καθαρίζουμε την φλούδα και πλένουμε τις πατάτες. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό (το καλοκαίρι από το ψυγείο, τον χειμώνα από την βρύση). Με τον αποφλοιωτή (το εργαλείο που αφαιρούμε την φλούδα από τις πατάτες και τα καρότα) κόβουμε τις πατάτες μας περιμετρικά σε λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε μέσα στο κρύο νερό. Τις αφήνουμε να βγάλουν το άμυλό τους για τουλάχιστον 15'-20' και φροντίζουμε να είναι εντελώς σκεπασμένες με κρύο νερό

Μετά το πέρασμα του χρόνου, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι φροντίζοντας να σταγγίξουν καλά τα νερά τους. Τις μεταφέρω πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν καλά.

Ωστόσο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω μπόλικο λάδι και το φήνω να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνω αρκετές πατάτες σε κάθε τηγανιά και τηγανίζω μέχρι να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Προσοχή όχι πάρα πολύ και καούν γιατί θα πικρίσουν. Μόλις είναι έτοιμες τις αφαιρώ από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα

Αραδιάζω τα τσίπς πλέον σε πιατέλα που έχω στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι

Πασπαλίζω εκτός από αλάτι, με μπαχαρικά της αρεσκείας μου όπως πχ, πάπρικα καπνιστή, ρίγανη, σκόρδο, πιπέρι ή ότι άλλο προτιμάτε. Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυση