Για το παντεσπάνι: χωρίστε τα 4 αυγά. Σε μπολ χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σταδιακά προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, 2 φακελάκια βανίλια και το μπέικιν. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέστε τα προσεκτικά στο μείγμα. Στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί και ρίξτε μέσα το μείγμα. Ψήστε στους 210 ° C για 10 λεπτά.

Όταν γίνει, βάλτε το παντεσπάνι πάνω σε μια νωπή πετσέτα και τυλίξτε σε ρολό. Αφήστε για 30 λεπτά.

Για τη γκανάζ: λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει όλη. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Για τη μους: λιώστε τα 100 γρ της σκούρας κουβερτούρας σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέσα τους 3 κρόκους και το ένα φακελάκι βανίλια. Μετά χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τα με προσοχή στη σοκολάτα, με μια σπάτουλα.

Όταν έχει κρυώσει το παντεσπάνι, το ξετυλίγουμε και αλείφουμε με γκανάζ. Απλώνουμε τη μισή μους και τυλίγουμε ξανά. Αλείφουμε με γκανάζ, στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μους και μετά τελειώνουμε ρίχνοντας από πάνω ξανά γκανάζ, να καλυφθεί ολόκληρος ο κορμός. Διακοσμούμε με σοκολατένια μακαρόν και τριμμένα αμύγδαλα και φουντούκια. Σερβίρουμε παγωμένο!