Τρίβουμε τα καρότα στο χοντρό τρίφτη και τα ρίχνουμε σε μπολ. Ρίχνουμε το ρόδι και τις σταφίδες και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.

Απλώνουμε την ρόκα καθαρισμένη σε πιατέλα και βάζουμε πάνω την καροτοσαλατα. Ρίχνουμε το αλάτι το κρεμμύδι και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.

Άν θέλουμε προσθέτουμε κυβάκια μήλου κομμένα την τελευταία στιγμή ραντισμενα με λεμόνι. Ταιριάζουν υπέροχα. Καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές.