Χωρίζουμε τα ασπράδια από τον κρόκο.Μεσα σε ένα μπολ βάζουμε τον κροκο, την ζάχαρη κ ανακατεύουμε με το μίξερ πολύ καλά!

Προσθέτουμε το βιταμ που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει.

Έπειτα ρίχνουμε το ξύσμα κ εναλλάξ χυμό πορτοκαλιού κ καρότο.Τελος το αλεύρι...εάν χρειαστεί βάζουμε κ γάλα ώστε να έχουμε ένα όμορφο μείγμα.

Σ αυτή την φάση ρίχνουμε κ τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με μια μαριζ.

Τέλος...με καθαρό μίξερ ανακατεύουμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά την μαρέγκα στο κέικ και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να το απορροφήσει.

Σε ένα ταψί βάζω λαδόκολλα κ ρίχνω μέσα το μείγμα μου. Σπάω την κουβερτουρα με τα χέρια μου κ βάζω ολόκληρα κομμάτια μέσα στο κέικ μου (τα βυθίζω) όπου μας αρέσει! Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Εφόσον ψηθεί..το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα κ πασπαλιζουμε με ζάχαρη άχνη. Καλή επιτυχία...💋