Πλένουμε τα έντερα καλά με μπόλικο τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και τα μουλιάζουμε για λίγο σε νερό και ξύδι.

Βάζουμε τα μπαχαρικά στο κρέας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά να πάνε τα μπαχαρικά μας παντού. Αφήνω το μείγμα να «ξεκουραστεί» και να μαριναριστεί για 8 – 14 ώρες (1 νύχτα συνήθως)

Την επόμενη ημέρα ζυμώνουμε ξανά τα υλικά για 2 – 3 λεπτά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και πλάθουμε ένα κεφτεδάκι. Το ψήνουμε σε ταψάκι ή το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι και το δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι εντάξει τα μπαχαρικά για τα γούστα μας και προσθέτουμε κάποιο αν το θέλουμε σε μεγαλύτερη ένταση.

Με την βοήθεια της μηχανής για λουκάνικα γεμίζουμε ένα ένα τα λουκάνικα και δένουμε με κλωστή τις άκρες τους.

Κρεμάμε τα λουκάνικα σε μέρος δροσερό, με καλό αερισμό (σε κάποιο δωμάτιο άδειο του σπιτιού η στην αποθήκη). Εκεί τα αφήνουμε για 10 – 15 μέρες, μέχρι να στεγνώσουν και να αρχίσουν να ζαρώνουν. Εναλλακτικά, τα διατηρούμε στην κατάψυξη, τυλιγμένα ένα-ένα σε διάφανη μεμβράνη ή σε νάιλον σακουλάκια.

Τip: Εγώ τα κρεμάω από ένα σκουπόξυλο που έχω τυλίξει με αλουμινόχαρτο και το έχω στεριώσει σε 2 καρέκλες. Τα βάζω σε ένα άδειο δωμάτιο με 1-2 ταψιά από κάτω για να στραγγίζουν τα ζουμιά και τα αφήνω 1-2 μέρες και έπειτα τα βάζω στην κατάψυξη. Αυτά που βλέπετε σε κομματάκια στη φωτογραφία αριστερά τα έκανα έξτρα καυτερά και τα έκανα έτσι για να τα ξεχωρίζω.🌶