Αρχικά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, κι όταν πήξει, προσθέτουμε το ποτό και τις 2 βανίλιες. Τη μισή την αναμειγνύουμε με τη μερέντα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Την άλλη μισή την αναμειγνύουμε ομοίως με το καραμελωμένο ζαχαρούχο. Τις βάζουμε στο ψυγείο να παγώνουν.

Στο μούλτι κάνουμε τα μπισκότα σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, το μέλι και την κανέλα. Τα στρώνουμε πατώντας καλά σε ένα ανοιγόμενο τσέρκι 20-22 εκατοστά. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει και αυτό.

Όταν είναι καλά κρύο το τσέρκι, στρώνουμε από πάνω πρώτα την κρέμα της μερέντας και μετά της καραμέλας και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Τέλος, φτιάχνουμε την σοκολατένια γκανάς. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τη μια βανίλια που μας έμεινε και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτοντας παράλληλα και το λάδι.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και τη στρώνουμε και αυτή στο τσέρκι, πανω από τις κρέμες.

Διακοσμούμε όπως θέλουμε, με σπασμένο στο μούλτι παστέλι αμυγδάλου, φουντούκι, τρούφα ή σταγόνες λευκής σοκολάτας.

Ξεφορμάρουμε από το τσέρκι με προσοχή και σερβίρουμε.