Μπουμπάρι πηλιορείτικο

Την συνταγή αυτή την κάνουμε κάθε χρόνο μαζί με την μαμά μου την περίοδο των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά γίνεται με έντερο προβάτου και αρνισιο πνευμόνι, απλά εμείς το προσαρμόσαμε στις δικές μας γευστικές συνήθειες.#φάτο

Δες περισσότερα

Μπουμπάρι πηλιορείτικο

Υλικά

1 μεγάλοέντερο μοσχαρίσιο
1 κιλόπνευμόνι μοσχαρίσιο
1 κιλόμοσχαρίσιο κιμά
2 μεγάλακρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1/2 κγ κύμινο
1,5 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι Καρολίνα
2 φλιτζανάκια του ελληνικού καφέελαιόλαδο
1 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ζεματίζουμε το πνευμόνι και το ψιλοκόβουμε με το ψαλίδι όπως κάνουμε για την μαγειρίτσα. Το ρίχνουμε σε μια βαθιά λεκάνη.
2

Προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, το λάδι, το μαϊντανό και ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά, σιγά χλιαρό νερό τόσο ώστε να έχουμε μια μαλακή ζύμη και αφρατη ζύμη.
3

Πλένουμε καλά το έντερο με αλάτι και νερό (αν θέλουμε προσθέτουμε και ελάχιστο ξύδι με προσοχή για να μην λεπτύνει το έντερο και σκίζεται)
4

Στην παλιά μηχανή που έφτιαχναν οι μαμάδες τα κουλουράκια βάζουμε το ίσιο χωνι (ή στο στόμιο ενός χωνιού) και τοποθετούμε την μια άκρη του εντέρου. Δένουμε το τέλος του εντέρου με διπλή κλωστή για να μην φύγει η γέμιση.
5

Κατεβάζουμε την γέμιση προς το τέλος του εντέρου πατώντας απαλά με τα χέρια μας. Προσοχή δεν παραγεμίζουμε το έντερο γιατί κατά την διάρκεια του ψησίματος θα φουσκώσει και θα σπάσει.
6

Δένουμε και την άλλη άκρη του εντέρου. Σε ένα ταψί στρωνουμε πατάτες, λάδι, αλάτι πιπέρι, χυμό λεμονιού και λίγο νεράκι και από πάνω βάζουμε το μπουμπάρι σχηματίζοντας σαλίγκαρο. Πιέζουμε απαλά με τα χέρια έτσι ώστε η γέμιση να είναι παντού η ίδια και με μια οδοντογλυφίδα τρυπάμε το έντερο σε διάφορα σημεία από την επάνω πλευρά.
7

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου, αν θέλουμε μπορούμε με πολλή προσοχή να γυρίσουμε το μπουμπάρι και από την άλλη πλευρά να πάρει χρώμα.
8

Tip:Επειδή είναι μια συνταγή που απαιτεί πολύ κόπο, μπορείτε να φτιάξετε το μπουμπάρι μερικές μέρες πριν, να το βάλετε σε ένα ταψί που θα το κλείσετε καλά με μεμβράνη και να το βάλετε στην κατάψυξη. Το πρωι των Χριστουγέννων απλά το βγάζετε, προσθέτετε τις πατάτες, το λάδι και το νεράκι και ψήνετε. Θα σας γλιτώσει σίγουρα πολύ χρόνο.