Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Ανάβουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις. Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα.

Αν αγοράσουμε ολόκληρα τα κόβουμε με το μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια ή τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 170°C (σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις) για 25 λεπτά, ώστε να καβουρδιστούν ανάλογατον φούρνο. (Να ξεραθούν και ελαφρός να σκουρήνουν) Αυτή είναι η μαγεία του κουραμπιέ να μασάς το αμύγδαλο ξερό όχι νοπό.

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη και την υγρή βανίλια (αν βάλεις υγρή), σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες.) Να γίνει άσπρο χρώμα το βούτυρο σαν κρέμα.

Βάζουμε στο αλεύρι το μπέικιν και την σκόνη βανίλια (αν βάλουμε σκόνη) και ανακατεύουμε τα υλικά.

Έπειτα σταμάταμε το μιξερ ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ και ενδιάμεσα προσθέτουμε το πορτοκάλι και το κονιάκ ξεκιναμε το χτύπημα σε πολύ χαμηλή ταχύτητα. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε πολύ αργα για λιγο. Αν ειναι πολύ σφιχτή η ζύμη και μαγκωνει στο φτερό βγάλτε τη ζύμη πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι αν δεν το έχουμε βάλει και κάντε την με το χέρι. Απο την ώρα που θα ξεκινήσουμε να βάζουμε αλεύρι δεν θέλει πολύ ανακάτεμα.

Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα και πολύ λίγο για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.

Θελουμε η ζύμη να είναι πολύ λίγο νωπή να διαλύεται όχι ζύμη υγρή.Αν είναι πολύ στεγνή και διαλύεται στο χέρι σας βάλτε λίγο χυμό από το πορτοκάλι που στυψαμε. Πάντως αν ακολουθήσετε αυτές τις μάρκες υλικών μην προσθέσετε τίποτα είναι απολύτως ακριβης.

Πλάθουμε στρογγυλούς σαν μπάλα κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και 30 γρ βάρος τους πιέζουμε ελαφρά από πάνω και επιπλέον με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή για να μείνει η ζάχαρη. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα,και καρφώνουμε ένα γαρύφαλο στη μέση. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-30 λεπτά στην αντίσταση ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε και ανάλογα τον φούρνο.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά. O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει ελαφρός άσπρος οχι σκούρος. ΠΡΟΣΟΧΗ όσο είναι στο φούρνο ο κουραμπιές θα ειναι μαλακός μην περιμένεις να σκληρύνει. Εξω θα γίνει μπισκότο όσο κρυώνει.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, τους αφήνεις 7-10 λεπτά να σταθούν.
Πρέπει να είναι ζεστοί, για να λιώσει ελάχιστα η πρώτη άχνη και να κάνει “κόλλα”.
Ρίξτε μια ελαφριά στρώση άχνης σε ένα ταψί ή βαθύ πιάτο.
Τοποθέτησε μέσα τους ζεστούς κουραμπιέδες απαλά.
Κοσκίνισε από πάνω άλλη μια ελαφριά στρώση άχνη.
Αυτή η πρώτη στρώση δένει πάνω στον κουραμπιέ και δεν πέφτει.Όταν κρυώσουν τελείως, κοσκίνισε άλλη μια γενναία αυτήν τη φορά στρώση από πάνω για τέλειο αποτέλεσμα.

Σε βαθύ μπολ κοσκινιζουμε την άχνη ζάχαρη και 1 κουταλάκι γλυκού κορν φλαουτ που εκεί θα βάλουμε τους κουραμπιέδες. Σε αυτό το σημείο αν θέλετε μπορείτε να ψεκάσετε με λίγο ροδόνερο ή Ανόβερο.

Τους βάζουμε μέσα στην άχνη και τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.

Καλή διασκέδαση