Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό και βάζουμε στη φωτιά. Παίρνουμε το λάχανο βγάζουμε ένα δύο από τα εξωτερικά φύλλα το πλένουμε και αρχίζουμε να το ξεφυλλίζουμε. Για να βγάζουμε το κάθε φύλλο κόβουμε πρώτα στο χοντρό κοτσάνι και αφαιρούμε το φύλλο. Βάζουμε όλα μαζί τα φύλλα σε μια λεκάνη.

Μόλις το νερό πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το λάχανο και με ένα κουτάλι πατάμε σιγά σιγά να βουλιάζει στο νερό. Οταν δούμε ότι μειώθηκε ο όγκος των φύλλων τουμπάρουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.

Αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τρίβουμε το κρεμμύδι στο χοντρό του τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το δυόσμο, και προσθέτουμε όλα τα υλικά του κιμά. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι.

Πάνω σε ένα ξύλο κοπής παίρνουμε ένα ένα φύλλο, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι, παίρνουμε στο χέρι και λίγο κιμά τον πλάθουμε μακρουλό και το βάζουμε στην άκρη του φύλλου. Τυλίγουμε το ντολμαδάκια μας με τέτοιο τρόπο ώστε να κλείσουμε μέσα τον κιμά. Αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο το χωρίζουμε στα δύο. Αν είναι πολύ μικρό βάζουμε δύο φυλλαράκια δίπλα δίπλα.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας σε μεγάλη ευρύχωρη κατσαρόλα δίπλα δίπλα κολλητά το ένα στο άλλο. Όταν συμπληρώσουμε την πρώτη στρώση συνεχίζουμε με δεύτερη. Αν μας τελειώσουν τα φύλλα και έχουμε ακόμη κιμά πλάθουμε και μερικά σκέτα, χωρίς περιτύλιγμα.

Ρίχνουμε μέσα αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και τον χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε νερό να μισοσκεπαστούν τα ντολμαδάκια. Βάζουμε από πάνω ένα σκεύος για να μην μας χαλάσουν. Προσέχουμε το σκεύος να αφήνει τον ατμό να βγαίνει, είτε να έχει τρύπες ή να αφήνει περιθώρια στο πλάι.

Βάζουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν τα ντολμαδάκια. Εγώ τα φτιάχνω στην χύτρα ταχύτητας και τα βράζω ένα τέταρτο από το σφύριγμα της βαλβίδας. Στην κατσαρόλα θα τα αφήσουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τώρα ήρθε η ώρα του αυγολέμονου. Με προσοχή αδειάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το ζουμί από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες. Καλό θα είναι να μας βοηθήσει κάποιος, να κρατάει το σκεύος που χρησιμοποιήσαμε πάνω από τους ντολμάδες, κρατώντας τους όσο εμείς γυρίζουμε την κατσαρόλα να αδειάσουμε το ζουμί.

Βάζουμε πάλι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και είμαστε έτοιμοι.