Σε τηγάνι 28cm βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθετουμε τις γαριδες και δίνουμε χρώμα μετα σβήνουμε με μισό σφηνάκι από το ούζο περιμένουνε να εξατμιστεί το αλκοόλ και μόλις περάσει 1 λεπτό τις βάζουμε σε πιάτο σκεπασμένες.

Στο ίδιο τηγάνι χωρίς να το πλύνουμε βαζπυμε το κριθαράκι με τον πελτέ και την ντομάτα σε κύβους να μαραθουν και να βγάλει όλα τα αρώματα η ντομάτα και σβήνουμε με το υπόλοιπο ούζο και ρίχνουνε ανα τακτά διαστήματα το νερό μέχρι να βράσει το κριθαράκι

Προσθετουμε τις γαριδες και αφήνουνε να μαγειρευτούν μέχρι τ κριθαράκι να εχει φτάσει σε επίπεδο βρασμού του και στο τέλος βάζουμε το αλάτι όσο χρειαστεί και το πιπερι και αποσύρουμε από την φωτιά

Προσθετουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να πάει παντού και αφήνουνε για πέντε λεπτά πριν σερβίρουμε.