Ζεσταίνουμε την γυάλα του μπλέντερ γεμίζοντας την με καυτό νερό και το αφήνουμε για λίγα λεπτά.Αδειάζουμε το νερό και σκουπίζουμε την γυάλα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγανακι. Βάζουμε τους κρόκους αυγών το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση στο μπλέντερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθει. Αδειάζουμε την σάλτσα σε ζεστό μπολ.

Ποσαρουμε τα αβγά. Κόβουμε το ψωμάκι στην μέση οριζόντια το ψήνουμε στην τοστιέρα και αλείφουμε με βούτυρο. Βάζουμε πάνω το ζαμπόν και τα αβγά. Περιχύνουμε με την σάλτσα και απολαμβάνουμε. Χρόνια πολλά.