Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ, όχι όμως στην πιο δυνατή θερμοκρασία.

Πλένουμε τα φιλετάκια μας, και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 επί 3 εκατοστά. Τα τοποθετούμε στο ταψί που θα τα ψήσουμε. Εγώ χρησιμοποιώ πυρέξ.

Τα περιχύνουμε με το λάδι, την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, και τον κύβο που τον θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας. Φοράμε τα γαντάκια μας, και κάνουμε ένα καλό μασάζ στα φιλετάκια μας, για να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε θέση πάνω από την μέση, για να είναι κοντά στην πάνω αντίσταση.

Το κοτόπουλο βγάζει υγρά, γι αυτό και δεν προσθέσαμε νερό. Σε 20 λεπτά περίπου, όταν θα έχουν ροδίσει, τα γυρίζουμε να ψηθούν κι από την άλλη. Αμέσως μόλις ροδίσουν, είναι έτοιμα. Πρέπει να έχουν αρκετό ζουμάκι.

Αυτό το ζουμερό κοτοπουλάκι, μπορούμε να το σερβίρουμε με άπειρους τρόπους. Πάνω σε πίτα, να το τυλίξουμε με ο,τι βάζουμε σ'ένα τυλιχτό με κοτόπουλο, μπορούμε να το κάνουμε chicken burger, ή απλά, με ο,τι συνοδευτικό μας άρεσει.